Stracchino هو الجبن الإيطالي الطري ، وهو منتج نموذجي لمنطقة لومبارديا. المعروف أيضا باسم كريسينزا. ليس فقط في روسيا لا تتمتع بشعبية واسعة ، ولكن هناك ميل في جميع أنحاء العالم لخفض إنتاجها ، بسبب المنافسة المتزايدة. لكن من هو - هذا النسيان الإيطالي الذي لا ينسى؟ نحن ، بصفتنا جدة من كولوبوك ، نتخلص من شجاعة الشبكة العالمية ونجمع المعلومات الأكثر اكتمالا عن ستراكينو. وإذا كنت تريد معرفة كل شيء عن هذه الجبنة ، فاخذ الوقت الكافي لقراءة مقالتنا.
نسخة الأصل
هناك نسختان مختلفتان من ظهور Strakkino. لكن حقيقة ذلك مهد الجبن هو لومباردي.
الافتراض الأول معروف في جميع أنحاء العالم ويتم نقله بكلمة شفهية ، من موقع إلى آخر. ووفقا له ، فإن بداية إنتاج strakkino يعود إلى القرن التاسع. بدأ تصنيع الجبن من حليب الأبقار الذي جاء من مرعى صيفي إلى مراعي جبلية وتعب من الانتقال. وبالتالي ، من المفترض أن يكون اسمها Stracchino ، مما يعني "التعب". يُعتقد أنه بعد المجهود البدني ، كان لبن البقر يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ولم يكن من الصعب الحفاظ على المنتج في أشهر الخريف والشتاء.
الإصدار الثاني لا يوجد لديه دعم ، لكنه يعيش بأمان في اتساع إيطاليا. وتقول إن الرهبان الفرنسيين الذين أسسوا الدير في جنوب ميلانو قاموا بتعليم القرويين إعادة توجيه المياه لتجنب الركود والمستنقعات - المصدر الرئيسي للملاريا. بالإضافة إلى ذلك ، تم نقل طرق التدفق المستمر غير المتجمد والتي تمنع تجميد الحقول ، مما جعل من الممكن إضافة جز في فصل الشتاء. لذلك ، في فصل الشتاء ، تتغذى الأبقار على القش والتعفن والفقراء في المواد الغذائية. بهذه الطريقة كان الحليب الذي تم الحصول عليه من هذه الحيوانات قليل الدسم ولم يكن له أي قيمة فيتامين تقريبًا - كان الجبن "متعبًا ومتعبًا".
اليوم ، بفضل مجموعة واسعة من المعدات الخاصة ، يتم تصنيع الجبن على مدار السنة. على الرغم من أنه في إيطاليا ، لا يزال بإمكانك العثور على مصنعين تقليديين يعملون في إنتاج الجبن Strakkino حصريًا في الخريف والشتاء.
Strakkino هو سلف العديد من الجبن الطري. على سبيل المثال:
- تم الحصول على Gorgonzola (Gorgonzola) نتيجة لخطأ في إعداد strakkino ؛
- كانت Taleggio (Taleggio) معروفة أصلاً باسم "Strakkino from Val Taleggio (ValTaleggio).
تكنولوجيا الإنتاج
تقليديا ، يتم إنتاج strakkino في مناطق لومباردي ، توسكانا (توسكانا) وفينيتو (فينيتو) من حليب البقر. ولكن اليوم هناك أنواع مختلفة من الجبن تم الحصول عليها من حليب الجاموس والماعز.
تتكون تكنولوجيا الإنتاج من الخطوات التالية:
- تسخين الحليب إلى 30-32 درجة والتجديف مع المنفحة لمدة 20-40 دقيقة (بعض المصانع تستخدم للطي التلقائي تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك) ؛
- كسر جلطة التخثر على الجسيمات بحجم البندق ؛
- تصفية من مصل اللبن والاحتفاظ بأشكال لنحو يوم ونصف في غرف ذات رطوبة 90٪ ودرجة حرارة 20 درجة (يتم التحكم في المعايير المناخية بشكل صارم ، وإلا سيفقد الجبن شكله). في هذه المرحلة ، يتم تغطية الجبن بطبقة بيضاء فاتحة.
- التعرض في 6-10 درجة و 75 ٪ الرطوبة لمدة 20 يوما. خلال هذا الوقت ، تكتسب Strakkino طعم ورائحة مميزة.
رؤوس الجبن لها شكل متوازي مع قاعدة مربعة (الجانب 20-22 سم) ، ويزن حوالي 1 كجم.
على عكس الجبن Taleggio
Taleggio هو ابن الجبن Strakkino. كلاهما منتجات من أصل لومبارد ولها قيمة غذائية مماثلة. لكن ، إذا كان هؤلاء أقرباء حميمين ، فكيف لا تربكهم؟
النظر في الفرق بين هذه المنتجات:
- ستراكينو - الجبن الطري ، القشرة غائبة أو بيضاء رفيعة للغاية ، محتوى الصوديوم في 50 غرام من الجبن يغطي 10 ٪ من البدل اليومي ، لا ينضج أكثر من 20 يوم
- Taleggio - الجبن شبه الناعم مع اسم المنشأ المحمي (DOP) ، قشرة رقيقة من الوردي إلى البرتقالي ، محتوى الصوديوم في 50 غ من الجبن يغطي 21 ٪ من البدل اليومي ، نضوج 1-2 أشهر مع الانغماس الدوري في المياه المالحة.
كيف تأكل وكيف تحل محل strakkino
تستند وصفات لاستخدام strakkino على خصائص الاتساق والذوق والرائحة. يحتوي الجبن على قوام كريمي ناعم مع تناسق منتظم. الطعم ناعم ، كريمي مع حموضة طفيفة ، لاذع قليلاً.
في كثير من الأحيان ، يتم تناول Strakkino من تلقاء نفسه ، وينتشر على الخبز. يمكن دمجه مع جرجير طازج ، فواكه ، مربى ، عسل ، سلامي. تظليل تماما طعم النبيذ الأبيض مع رائحة الفواكه. هناك أكثر من وصفة واحدة مع strakkino في التكوين. يضاف الجبن إلى البيتزا والريسوتو والبالينتا والمعكرونة والسلطات والصلصات.
قدم انتباهك إلى الوصفات الإيطالية الشهيرة مع الجبن الطري:
- حلوى الآيس كريم: قطع strakkino والفواكه ، وتوابل كل شيء مع كريم وتجميده.
- المعكرونة: المعكرونة محشوة ستراكينو والطماطم المجففة والتوابل حسب الرغبة.
- الفشار الجبن الإيطالي: قبل التقديم ، يرش الفشار الساخن مع strakkino المبشور.
كيفية استبدال strakkino في وصفات؟ الجواب بسيط: أي جبن طري أو خثري متوفر. في أصعب الحالات ، يمكن أن يكون البديل جبنة كريمية منتظمة ذات مذاق كريمي.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
يساهم جزء 100 غرام من Strakkino في جسمك:
- 262 سعرة حرارية ؛
- 14.6 غرام من البروتين.
- 21.5 غرام من الدهون (70 ٪ منها مشبعة) ؛
- 2.5 غرام من الكربوهيدرات.
يحتوي Strakkino ، مثله مثل جميع الأجبان ، على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب استهلاكه باعتدال. توصيات الأطباء تشير إلى ذلك أكله 1-2 مرات في الأسبوع ، وليس أكثر من 100 غرام ، كمصدر رئيسي للبروتين في وجبة واحدة. تلعب البروتينات دورًا مهمًا في نمو الأداء السليم لكتلة العضلات ، وهو أمر مهم بشكل خاص للرياضيين.
لا تنس أن Strakkino هو مصدر الملح. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تقليل كمية الملح عند طهي الأطباق مع هذه الجبنة. يعتبر الصوديوم عنصرًا مهمًا في إجراء نبضات الأعصاب ، لكن يمكن أن يسبب زيادة في ضغط الدم في الجسم ، حيث يتراكم في الجسم.
حقيقة مهمة هي أن Strakkino هو مصدر ممتاز للفيتامينات B والمعادن. يوفر جزء من 100 غرام من الجبن جسمك:
- 43 ٪ من متطلبات الكالسيوم اليومية (تشارك في تكوين الأنسجة العظمية ويمنع تطور هشاشة العظام) ؛
- 38% - الفسفور (يحافظ على سلامة الأسنان) ؛
- 60% - فيتامين ب 12 (ينظم وظيفة الجهاز العصبي المركزي).
سعر 1 كجم في إيطاليا وروسيا
في إيطاليا ، يمكنك شراء جبنة ستراكينو بسعر حوالي 10 يورو لكل كيلوغرام.
من الصعب للغاية العثور على Strakkino على رفوف محلات السوبر ماركت المحلية على مسافة قريبة ، ولكن المتاجر على الإنترنت تعرض شراء هذا النوع من الجبن (روسي الصنع) بسعر 160 روبل لكل 100 غرام.
هذا كل ما يمكن معرفته عن Strakkino في العالم. اقرأ واحلم ، والسفر وتذكر: "Strakkino مع عصيدة ليس طعامنا. ولكن لذيذ!"
