كلمة "الجرانيت" ، ليست ناعمة وحلوة للغاية بالنسبة لآذاننا ، في إيطاليا ، على العكس من ذلك ، سوف تجعل الشخص يتجمد تحسباً للأشياء الجيدة. في الجمهورية ، اسم جرانيتا هو الحلوى ، التي يتم سحق الجليد العطرة مع السكر. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين السوربيت أو الجيلاتي ، ولكنه يحتوي على نسيج خشن وأكثر بلورية. على الرغم من اتساق الجرانيت يمكن أن تختلف من مدينة إلى أخرى. على سبيل المثال ، في باليرمو (باليرمو) هو عطاء مثل الآيس كريم. يهدأ مواطن صقلية الجميل (صقلية) العطش تمامًا ، وله طعم لا يقاوم ومثالي للتعامل مع حرارة الصيف. كما ترون ، هناك الكثير من الأسباب لإخبار كل شيء عن هذه الحساسية الرائعة.
الأصل
عادة ما يعزى أصل الجرانيت إلى فترة الهيمنة العربية في صقلية. كان العرب هم الذين أحضروا الجزيرة وصفة لشراب أو شربات - مشروب مجمد مع عصير فواكه أو ماء الورد.
في كاتانيا (كاتانيا) ومدن صقلية الأخرى ، تم جمع الثلوج على بركان إتنا (إتنا) ، في جبال بيلوريتاني (بيلوريتاني) وإيبيلي (إيبيلي) ونبرودي (نبرودي). وضعت في مباني حجرية خاصة تسمى nivieri ، والتي كانت في كهوف طبيعية أو اصطناعية. هذه الهياكل لا تزال موجودة في الجزيرة. في الصيف ، تلقوا الجليد ، سحقوه ومغطاة بشراب الفاكهة أو الزهور. نجا هذا المنتج حتى القرن العشرين باسم راتاتا ، والذي يعني "المبشور".
في القرن السادس عشر ، شهدت طريقة إعداد شربات تغييرات كبيرة. بدأ الصقليون في استخدام الثلج الممزوج بملح البحر. الآن فقط لم يكن مكون الحلوى ، ولكن عنصر التبريد. كان الخزان الجديد عبارة عن وعاء خشب به دلو من الزنك في الوسط. امتلأ التجويف الداخلي بالثلوج المالحة. تم خلط المحتويات المجمدة من دلو باستمرار لمنع تشكيل بلورات الجليد الكبيرة. الغرانيت ، أعدت بهذه الطريقة ، تحل تدريجيا محل الراتاتا.
خلال القرن العشرين ، أدى تطوير التقنيات الجديدة إلى استبدال الأجهزة المحمولة بمزيج من الثلج والملح مع آلات خاصة.
منذ عام 2012 ، استضافت مدينة Acireale مهرجان Nivarata ، المكرس للتصنيع اليدوي للجرانيت الصقلي. يكرر المشاركون الطريقة القديمة لصنع الحلوى باستخدام الثلج الجبلي. يقام المهرجان سنويًا في شهري مايو ويونيو. يتم تحديد الفائز حسب الذوق وفقًا للتقييم الكلي للجمهور وهيئة المحلفين ، والتي تتكون من أسماء بارزة في الصناعة "الباردة".
تكوين وخدمة
إذا كنت لا تحدد ، ثم يمكن تمثيل تكوين الجرانيت كوحدة مكونة من 3 مكونات: الماء والسكر والمنكهات. هذه الأخيرة هي مكونات طبيعية حصرا. كل مجموعة متنوعة من الحلوى لها مذاقها الفريد ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.
نسبة السكر في الجرانيت حوالي 20-25 ٪ ، والأحماض - 0.5-1 ٪. على عكس الجيلاتي والشراب ، فإن صقلية الشهية خالية من الهواء. من المهم جدًا أن يحدث التجميد عند درجة حرارة ثابتة مع التقليب. خلاف ذلك ، يفصل الماء عن الكتلة ، ويتحول إلى بلورات ثلجية لا طعم لها.
يتم تقديم الغرانيت ، كقاعدة عامة ، في النظارات الزجاجية الشفافة. تقليديا ، يرافقه خبز طازج وهش. يقدم المطبخ الصقلي الكعك المحلي المصنوع من عجين الخميرة مع البيض كرفيق دائم للحلوى. مثل هذه المعجنات لها شكل نصف كروي ، توج بها كرة في الأعلى.
Granita مع كعكة (granita câ brioscia) - وجبة إفطار تقليدية لسكان المناطق الساحلية في الجزيرة في فصل الصيف.
من الممارسات الشائعة في حانات صقلية إضافة جرانيت الليمون إلى الشاي ، والمياه المعدنية ، وحتى البيرة لتناول مشروب بارد. يُخلق جرانيت القهوة مع القهوة الباردة ما يسمى mezzofreddo siciliano - كبديل للإسبريسو في أيام الصيف الحارة.
لا تتفاجأ إذا تلقيت الجرانيت في أكواب ورقية أو بلاستيكية ، والتي ذابت بالفعل وتبدو أشبه بالمشروبات. غالبًا ما تمارس في إيطاليا في الصيف لتبرد أثناء المشي.
يمكن تقديم الحلوى ، التي يوجد فيها سكر أقل أو معدومة ، بين الوجبات باعتبارها "منظف فم" ممتازًا من أجل الاستمتاع بأذواق مختلفة تمامًا.
أصناف حسب المدينة
وفقا للبيانات التاريخية ، كانت الأصناف الأولى من الجرانيت بطعم الليمون واللوز والشوكولاته والقهوة. الحلوى في شرق صقلية كانت عطرة مع القرفة والياسمين ومربي الماعز (scursunera). وعلى الرغم من أن الزهرة الأخيرة لم تعد تستخدم كنكهة ، فإن مصطلح scursunera لا يزال قائما. في باليرمو ، يسمون الجرانيت بالياسمين والقرفة.
في بعض الأحيان ، لإعداد حلوى اللوز ، تضاف كمية صغيرة من اللوز المر إلى الجزء الأكبر من المكسرات. وهذا يعطي الجرانيت رائحة أكثر كثافة.
في مدينة كاتانيا ، خاصة في بلدية برونتي ، تنتشر الجرانيت ذو المذاق الفستق واللوز على نطاق واسع (ويكمل هذا الاختلاف قطرة من القهوة الساخنة). من بين أصناف الفاكهة ، تحظى الحلويات مع التوت الأسود (فاكهة التوت) والخوخ والفراولة واليوسفي والأناناس بشعبية.
في ميسينا (ميسينا) وعلى جزر إيوليان (إيسول إيولي) يفضلون أنواع الليمون والفراولة والخوخ والقهوة. على الرغم من أن أولوية المنصة هي ما يسمى بـ "جرانيت الشوكولاتة" ، والتي يتم تصنيعها بالفعل من الكاكاو. تكوين الحلوى في مدن مختلفة مختلفة. على سبيل المثال ، يتمتع الجرانيت من Messina بطعم حلو قليلاً ، في نسخة مماثلة من تعكر سيراكيوز.
في سيراكيوز ، الغرانيت في كل مكان. ويمكن طلب ذلك في أي شريط تقريبا. على الرغم من شعبية النكهات الأصلية ، يتزايد عدد النكهات الجديدة باستمرار. نموذجي من تراباني هو حلوى مع الياسمين والتوت. يقاتل سكان بلدة فافازينا الساحلية الصغيرة في ريجيو دي كالابريا حرارة الصيف مع التين والجرانيت الشائك.
أنواع صقلية من الجرانيت مع التوت الأسود واللوز مدرجة في قائمة المنتجات الغذائية من المطبخ الإيطالي التقليدي.
الليمون الجرانيت وصفة
Granita di limone هي حلوى خفيفة تقدم تقليديا في أفضل بارات صقلية. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة للمجيء إلى الجزيرة ، فيمكنك التعرف على صقلية الشهية في مطبخك. بالطبع ، يختلف الجرانيت المطبوخ في المنزل عن الذي تم الحصول عليه باستخدام آلات خاصة. ولكن ، مع ذلك ، ستكون نتيجة التلاعب البسيط حلوى منعشة عطشًا ، مثالية لأمسية صيفية.
المكونات الأساسية:
- 500 مل من مياه الشرب النظيفة ؛
- 500 مل من عصير الليمون الطبيعي (يفضل عصره طازجًا) ؛
- 250 غرام من السكر ؛
- 1 ليمون.
مراحل الطهي:
- للحصول على المزيد من الجرانيت العطري ، يجب عليك "المخلل" الليمون في الماء. تقطع الفاكهة إلى 4 أجزاء ثم تخفضها إلى السائل لمدة ساعة.
- بعد إزالة شرائح الليمون ، فرك الحماس على مبشرة ناعمة وإعادتها إلى الماء. يُضاف السكر ويُمزج جيدًا ويُسخّن على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. من المهم عدم وضع الخليط في الغليان.
- صب عصير الليمون في المحلول الحلو المبرد ، واخلطه جيدًا.
- ننقل الكتلة إلى حاوية مناسبة ونرسلها إلى الثلاجة. يُنصح بالقيام بكل عمليات التلاعب في الصباح ، بحيث يمكنك استخدام نصف ملعقة من الجرانيت في المستقبل خلال النهار كل نصف ساعة (في نفس الوقت يمكنك النوم بهدوء في الليل).
- في صباح اليوم التالي ، نقوم بإخراج الجرانيت من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقديم. عندما يبدأ الجليد في الذوبان ، استخدم خلاط لخفق الحلوى في تناسق مخملي.
توصيات
باتباع بعض التوصيات البسيطة ، ستتمكن من إعداد حلوى تلبي جميع متطلبات المطبخ الصقلي التقليدي:
- بالنسبة للغرانيت ذات النكهة الأصلية ، فإن ليمون ماير هو الخيار الأفضل. إذا لم يكن لديك واحدة ، فستعمل المجموعة المعتادة.
- يجب تصفية عصير الليمون ، الذي يتم عصره من تلقاء نفسه ، عبر عدة طبقات من الشاش.
- لصنع حلوى ذات مذاق مثل موخيتو ، تحتاج إلى إضافة بضع أوراق النعناع للحصول على عصير الليمون.
- إذا لم يناسبك الليمون لسبب ما ، فمن الممكن تمامًا استبدال هذا المكون بالفواكه أو التوت المفضل لديك.
- لإعطاء نكهة خاصة للحلوى الصقلية ، يمكنك إضافة كوب من الفودكا أو الجن إلى الخليط قبل التجميد.
يمكنك استكمال الغرانيت المطبوخ مع كعكة طازجة ، كما يفعل الصقليون ، والتمتع بطعم غير مسبوق.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
والمثير للدهشة أنه على الرغم من حقيقة أن الجرانيت هو حلوى ، إلا أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم الاستمتاع به. المحتوى من السعرات الحرارية في علاج الليمون الليمون هو فقط 77 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، والسعرات الحرارية تتكون من:
- البروتينات 0.1 جم ؛
- الدهون 0 غرام ؛
- الكربوهيدرات 20.6 غرام.
Granita di limone غني بفيتامين C وهو خيار الحلوى الأقل سعرًا.
الجرانيت مع الحشو الأخرى يحتوي على:
- فراولة - 120 سعرة حرارية ؛
- القهوة مع كريم - 250 سعرة حرارية.
- اللوز - 230 كيلو كالوري.
- خيار - 125 سعرة حرارية ؛
- النعناع - 115 سعرة حرارية.
حساسية اللوز بسبب وجود المكسرات غنية بالفيتامينات من المجموعتين B و E. أولهما ينظم نشاط الجهاز العصبي ، والثاني مسؤول عن الوظيفة الإنجابية. اللوز مصدر ممتاز للأملاح المعدنية والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك.
Granita ، على عكس الآيس كريم ، هو خيار ممتاز لفقدان عشاق الوزن من الحلويات والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحليب. لكن لا تنسَ أن تكوين الكربوهيدرات يتكون من السكر النقي ، لذلك يجب على المرضى المصابين بداء السكري من النوع الثاني عدم تناول الحلوى.
مجموعة متنوعة من الأذواق الحلوى لا يعرف حدودا. لذلك ، تجدر الإشارة إلى أن كل مكون جديد يثري الجرانيت بخصائصه المفيدة.
على هذه المعلومات الثقل عن حساسية الضوء استنفدت تماما. الحب طازجة ، وطهي الطعام لذيذ ، والسفر كلما كان ذلك ممكنا وتذكر: "الحرارة لا تكسر العظام. الحرارة تتطلب الجرانيت!"
