تطورت تقاليد الطهي الإيطالية على مر القرون ، واستوعبت عناصر من المأكولات اليونانية والعربية وشمال أوروبا ، وكذلك فرنسا المجاورة والنمسا وسويسرا ومنطقة البلقان. لذلك ، لا تفاجئ المسافر بأسماء وصفات إيطالية تقليدية.
مناخ البحر المتوسط هو جنة للحبوب ، لذلك يتم استخدام منتجات الدقيق في كل مكان في الغذاء وبكميات ضخمة.
الغذاء الإيطالي النموذجي
لا توجد أنواع كثيرة من المعكرونة في أي بلد في العالم. ومع ذلك ، في القائمة النموذجية للمطعم الإيطالي ، لن ترى أبدًا كلمة "باستا" (في حارة "العجين") - كل شكل من أشكاله ، بدءًا من حلقات أنيليتي الصغيرة إلى أوراق اللازانيا العملاقة ، يحمل اسمًا خاصًا به. المعكرونة تأتي أيضا مع ملء. لذلك ، في كل منطقة من إيطاليا تستعد لتجربة شيء مثير للاهتمام.
ستجد البيتزا في قائمة أي مطعم إيطالي تقريبًا (صفحتان على الأقل من العناصر) ، بغض النظر عن المنطقة التي تأتي إليها. تشتمل البيتزا أيضًا على أصنافها مثل كالزون (بيتزا مغلقة مع حشوة داخلية) وفوكاكسيا (خبز تورتيلا مع الأعشاب والزيتون لا يحتوي على حشوة وغالبًا ما يستخدم كخبز).
طبق Bigoli من البندقية المطبوخ في مرق البط ويقدم مع فضلات البط المشوية
الأرز (أكلة) هو طبق إيطالي نموذجي في شمال البلاد ، والذي يتم إعداده مع الفطر والأسماك والمأكولات البحرية أو الخضروات. صلصة ريزوتو ، شائعة في المنطقة ، تعتمد على موقعها (الجبل ، عادي أو شاطئ البحر).
لا توجد قائمة مطعم كاملة بدون مقبلات على شكل لحم خنزير (بروسسيوتو) والجبن (فورماجيو). كل منطقة لديها أصنافها التقليدية الخاصة من هذه المنتجات التي لا ينبغي تجاهلها أثناء رحلتك.
كثير الأطباق الإيطالية وجدت في قائمة المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، بغض النظر عن المنطقة التي تسافر فيها. ومع ذلك ، على مر القرون ، تطورت المناطق بشكل منفصل عن بعضها البعض ، مما أثر على هوياتهم الثقافية واللغوية وحتى الطهي. ما المناطق هناك ، وغالبا في مدن مختلفة وحتى الأسر التي تطبخ نفس الطبق بطرق مختلفة. فيما يلي الأطباق الإقليمية الأكثر شهرة وشعبية في إيطاليا لإضافة المزيد من الألوان لرحلتك.
ماذا تحاول في ميلانو
تعد لومباردي أغنى منطقة ، حيث تتميز مأكولاتها بأنها متنوعة للغاية. هذا هو مسقط رأس الريستو و عصيدة من دقيق الذرة (الأرز والذرة هي المنتجات الرئيسية لهذه الأراضي الخصبة) ولحم الخنزير البريزول وأجبان ماسكاربوني الشهيرة وجورجونزولا وجرانانا بادانو.
الاستعداد لرحلة إلى العاصمة الشمالية لإيطاليا والتفكير فيها ماذا تحاول في ميلانو، لا تفوت ريستو آلا ميلانيز (بالميلانزية) ، وريستو آل بيسسي بيرسيكو (مع سمك الخوخ) وأطباق سمك أخرى من لومباردي ليك كومو ؛ من بين أطباق اللحوم ، يُفتتح لحم العجل المطحون على العظم - Cotoletta alla milanese ، لفائف لحم العجل Messicani ، عجول الكتف Ossobuco ، trippa مع الفاصوليا البيضاء Trippa أو "Busecca" وخبز اللحم Cassoeula - طبق شتوي تقليدي.
لا توجد قائمة مطاعم كاملة بدون المقبلات والجبن
سوف تكون هذه المشروبات الممتازة المحلية Campari و Amaretto ، بالإضافة إلى أنواع الشمبانيا من أصناف Chardonnay و Pinot ، والتي أصبحت مشهورة عالميًا ، من الهدايا.
ما لمحاولة في تورينو
تشتهر بييمونتي بالنقانق من مجموعة متنوعة من اللحوم. لا يسع المرء إلا أن يذكر أجنولوتي مع العديد من الطبقة وتاجارين ، الطبق الكلاسيكي من بيدمونت فوندوتا - مكعبات من الجبن الساخن مع قطع من الكمأة ، ولحم البقر مع الخضار براساتو البرولو ، والقواقع المقلية (لوماكا) ، والأرنب المخلل في "الزباد" ، وكذلك الدجاج المقلي Pollo alla Marengo.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن Piedmont هي مسقط رأس كعكات الخبز Grissini ، التي ستجدها الآن على طاولة أي مطعم إيطالي ، وشوكولاتة Gianduiotto ، وهي هدية تذكارية رائعة من إيطاليا (خاصة إذا كنت تحضرها من مهرجان CioccolaTò Turin Chocolate السنوي). من بين نبيذ بيدمونت ، العلامة التجارية الأكثر شهرة هي بارولو.
ما لمحاولة في جنوة
الأطباق التقليدية ليغوريا الجمع بين عناصر من المأكولات الجبلية والبحرية.
في جنوة ، يمكنك تجربة صلصة جنوة البيستو التقليدية ، والتي تضاف إلى العديد من الأطباق ، بما في ذلك الأنواع التقليدية من المعكرونة Piccagge و Trenette al pesto ؛ أنواع مختلفة من focaccia. بوغي في سمك scabecio وسمك القد المنقوع بزيت الزيتون Stoccafisso "accomodato"؛ أطباق الخضار ، بما في ذلك حساء سميك من الفاصوليا والفاصوليا والقمح Mesciua والخضروات المحشوة منقطع النظير Verdure ripiene.
في جنوة ، يجب أن تجرب سمك القد المجفف في زيت الزيتون
ماذا تحاول في البندقية
من بين المعكرونة التي يتم تقديمها في مطاعم مدينة البندقية ، وأكثرها تقليدية هي Bigoli ، التي يتم طهيها في مرق البط وتقدم مع البط المشوي ، و Casunziei - الرافيولي مع الكوسا أو السبانخ ، ولحم الخنزير والقرفة ، بالإضافة إلى لازانيا دا فورني مع صلصة من الزبدة والمكسرات والتفاح والتين والعنب والخشخاش. من ريزوتو تجدر الإشارة إلى Riso con i "bruscandoli" (مع قمم مسلوقة من القفزات) ، Risotto alla trevigiana مع قطع من النقانق ولحم الخنزير Risi - الأرز مع البازلاء والبيسكيت.
في الثاني ، لا تفوت سمك القد البقالي Baccalà alla vicentina وكبد العجل Fegato alla veneziana. حسنًا ، يمكنك إنهاء الوجبة باستخدام الكرابا التقليدية ، مما يحسن الهضم والمزاج. وتذكر أن فينيتو هي واحدة من أهم منتجي النبيذ في إيطاليا!
ما يجب تجربته في بولونيا
إميليا رومانيا هي مسقط رأس تورتيليني مع مجموعة متنوعة من الحشوات ولحم الخنزير الشهير بارما. من هنا يأتي ملك الجبن il parmigiano reggiano ، بالإضافة إلى صلصة بولونيا الشهيرة ، والتي تسمى غالبًا في إيطاليا بـ rag Италии أو باستا أو لازانيا التي يجب أن تجربها بالتأكيد في "> بولونيا.
إميليا رومانيا - مسقط رأس تورتيليني ، بارما لحم الخنزير والجبن البارميزان
أماكن أخرى في شمال إيطاليا
متأثر بالتقاليد الهنغارية في فريولي فينيتسيا جوليا ، مجموعة واسعة من الحساء تحظى بشعبية كبيرة ، بما في ذلك حساء الخضار Jota. للتمتع بفاتح الشهية ، يمكنك الاستمتاع بأحد أفضل أنواع سان دانييلي ولحم الخنزير المقدد في العالم (والذي يرجع تاريخه إلى 1200 وهو أساس العديد من الأطباق ، على سبيل المثال ، بسكويت الجبن المقرمش من Frico) وللحلويات - gubana الشعبية (Gubana) - نوع من أنواع الفطائر الحلوة.
مطبخ المنتجع الشتوي في Valle d'Aosta الزيتية جدا ومغذية. هنا فقط يمكنك تجربة الدهون الفريدة من Lardo d'Arnad. الأطباق الأكثر شيوعًا لهذه المنطقة هي عصيدة من دقيق الذرة (عصيدة من دقيق الذرة - الذرة) مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، والجبن والحساء.
حسنًا ، ستودل الأكثر روعة في إيطاليا ستجربه في ترينتينو ألتو أديجي ، مسبوقًا بالرافولي الضخم مع الجبن وملفوف سافوي ، بالإضافة إلى سجق سيويغا التقليدي مع إضافة اللفت.
بواسطة: أولغا لوجفينا
أن تستمر
