بروسيكو - نبيذ أبيض فوار من الشمال الشرقي لإيطاليا

بروسيكو عبارة عن وردة بيضاء في فراش الزهرة من النبيذ الإيطالي. لماذا وردة؟ لأن أعلى جودة وسمعة الشراب تؤكده أيضًا شعبيته الهائلة. يتم تصدير معظم الخمور الأخرى خارج إيطاليا.

وبالإضافة إلى ذلك، في عام 2014 ، تجاوزت شركة Prosecco الشمبانيا الفرنسية في عدد الزجاجات المباعة في العالم. يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أنه يتم تقديمه فقط في إصدار فوار. في الواقع ، هناك عدة أنواع من المشروبات. سوف يساعدك مقالنا في معرفة الحقيقة الكاملة حول Prosecco وحتى أكثر من ذلك بقليل.

الأصل

ومن المثير للاهتمام ، بدأت Prosecco حياتها تحت اسم مختلف تمامًا. في مدينة تريست ، في بداية القرن السادس عشر ، تم التعرف على نبيذ ريبولا المحلي مع مشروب بوتشينو العتيق ، الذي لم يصفه بليني الأكبر في تاريخه الطبيعي فحسب ، بل أيضًا نال تقديرًا كبيرًا لخصائص شفاء زوجة الإمبراطور أوغسطس.

أدت الحاجة إلى عزل Ribolla من Trieste عن الخمور التي تحمل الاسم نفسه من مناطق أخرى في إيطاليا إلى تغيير في اسمها. تم تعميد المشروب تكريما لمكان الإنتاج المزعوم في العصور القديمة - قرية بروسيكو.

يُعزى أول ذكر معروف للنبيذ يحمل اسم Prosecco إلى English Fiennes Morison ، الذي قام بزيارة شمال إيطاليا عام 1593 ، ووصف المشروب بالتفصيل ووضعه على قدم المساواة مع النبيذ الشهير في الجمهورية. في عام 1754 ، ظهر مصطلح Prosecco في كتاب أوريليانو أكانتي Il roccolo Ditirambo.

حتى الستينيات من القرن الماضي ، كانت بروسكو حلوة للغاية ومختلفة قليلاً عن نبيذ أستي المصنوع في بيمونتي. لكن المصنعين لم يقفوا صامدين ، مما أدى إلى تحسين تكنولوجيتهم بشكل مكثف. واليوم في السوق هي المشروبات الجافة عالية الجودة.

في عام 2008 ، حصل كل من Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene و Prosecco di Conegliano و Prosecco di Valdobbiadene على فئة DOC. في عام 2009 - زاد النبيذ مكانته إلى فئة DOCG.

إنتاج

لا يشتمل المشروب الذي يحمل اسم Prosecco اليوم على حصة الأسد من سوق النبيذ الفوار فحسب ، بل أيضًا التنظيم التنظيمي الصارم لإنتاجه. تقتصر منطقة التصنيع على جزء من إقليم فينيتو ، باستثناء روفيغو وفيرونا ، ومنطقة فريولي فينيتسيا جوليا بأكملها.

يسمى العنب المستخدم لإنتاج بروسيكو Glera. يجب أن يكون محتواه لا يقل عن 85 ٪ من إجمالي كتلة المواد الخام. يمكن استكمال جزء صغير من التوت (لا يزيد عن 15 ٪) مع أنواع: Verdiso ، Bianchetta Trevigiana ، Perera ، Glera Lunga ، Chardonnay ، Pinot Bianco ، Pinot Grigio و Pinot Nero.

تُعرف طريقة إنتاج معظم أنواع Prosecco باسم Sharma-Martinotti. يتكون في حقيقة أنه بعد عمليات التنقية والترشيح ، يتم إرسال النبيذ للتخمير إلى الأوتوكلاف تحت الضغط. يظل المنتج في الجهاز لفترة قصيرة جدًا (15-20 يومًا) مقارنة بالتخمر الكلاسيكي في زجاجة ، وهو نموذجي لإنتاج الشمبانيا الفرنسية.

بعد الانتهاء من الخطوة الموضحة أعلاه ، يتم نقل النبيذ إلى الأوتوكلاف آخر وتصفيته مرة أخرى لضمان الشفافية المميزة. يتم تعبئة زجاجات البروسيكو والفلين بسدادة بلاستيكية ذات شكل فطر نموذجي.

هناك نوع مختلف من Prosecco باهظة الثمن ، والذي يتم عن طريق الطريقة الكلاسيكية للتخمير في زجاجة. هذا هو ما يسمى بروسيكو كولوندو فوندو. يحظى بتقدير كبير ، ولكن نادرا ما وجدت للبيع.

مستويات الجودة

حتى الآن ، مستويات مختلفة من جودة Prosecco معروضة للبيع. في صورة بصرية ، وفقا لمساحة مناطق الإنتاج ، فإنها تشكل نوعا من الهرم.

ذروة الرقم هو مشروب لا مثيل له في فئتها. إذا بدأت من الأسفل ، ستبدو قائمة المستويات كما يلي:

• وثيقة بروسيكو - النسخة الأكثر شعبية من الشراب. وهي مصنوعة في 9 مقاطعات من مناطق فينيتو وفريولي فينيسيا جوليا.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - النسخة الأكثر تركيزا من بروسيكو. ينمو العنب له على التلال بين بلديتي فالدوبياديين وكونجليانو.
• كولي أسولاني DOCG - النبيذ ، على زجاجات منه لا يوجد مصطلح Prosecco. أنتج في مقاطعة تريفيزيو (كروم العنب على تلال مونتيلو وكولي أسولاني).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - منتج من المنطقة الجبلية الواقعة بين فيتوريو فينيتو وفالدوبياديين ، والتي تضم ما مجموعه 43 جماعة. متوفر فقط في إصدار فوار.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - مشروب تقتصر مساحته الإنتاجية على 0.4 هكتار فقط من الأراضي غربي فالدوبياديين. يعتبر مزيج التربة والعوامل المناخية في هذه المنطقة هو الأكثر مثالية لعنب Glera. ما الذي يجعل باقة النكهات المستقبلية من بروسيكو غير مسبوقة مقارنة بمستويات الوقوف المنخفضة.

تنتج بعض مصانع النبيذ فئة Prosecco IGT. فئة أقل من مشروب يتوافق مع مؤشرات جودة أقل. ولكن ، تجدر الإشارة إلى ذلك يمكن فقط للخبراء المحترفين تحديد الفرق في الذوق والرائحة.

نوع

بناءً على الضغط الذي يتعرض له المشروب أثناء عملية الإنتاج والتعبئة ، يتم الحصول على خيارات Prosecco التالية:

• Frizzant (فريزانتي) - الضغط في الزجاجة أقل من 3 أجهزة الصراف الآلي. الحد الأدنى لمحتوى الكحول هو 9 ٪. سهلة ، وليس لعبة طويلة من فقاعات في كوب.
• سبومانتي (سبومانتي) - الضغط - أكثر من 3 أجهزة الصراف الآلي. الحد الأدنى لمحتوى الكحول هو 11 ٪. العديد من لعبة الفقاعات المستمرة في كأس.

نسخة غير فوارة من النبيذ هو متاح أيضا. في إيطاليا يطلق عليه tranquillo ، وهو ما يعني "الهدوء". الحد الأدنى لمحتوى الكحول فيه هو 10.5 ٪. لا تحظى بشعبية كبيرة ، وبالتالي فإن عدد الزجاجات التي يتم إنتاجها سنويًا لا تتجاوز 5٪ من إجمالي حجم Prosecco. ومع ذلك ، فمن الناحية العملية لا يتم تصديرها.

في جميع الاختلافات ، إنه شراب بلون القش الأصفر مع طعم الفواكه الطازجة. حسب مستوى الحلاوة ، تنقسم الخمور البراقة إلى:

• بروت (بروت) - ما يصل إلى 12 غرام لكل 1 لتر من السكريات المتبقية (الزنابير). الإصدار الأكثر حداثة. ويتميز برائحة حساسة مع الحمضيات ، والزهور والنباتات.
• خارج الجافة (خارج الجافة) - 12-17 جم / لتر دبور. الخيار التقليدي. غني بالعطور من الفواكه والتفاح والكمثرى. الطعم ناعم ، ولكن في نفس الوقت جاف.
• جاف أو جاف - 17-32 جم / لتر من الدبابير. إنه يختلف عن الإصدارات الأخرى برائحة الفاكهة الناضجة مع الملاحظات الاستوائية والذوق الطازج.

يتم تقديم Prosecco غير الفوار في شكل جاف فقط. تجدر الإشارة إلى أنه حتى منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، كان الهدوء التقليدي فقط في بروسيكو. بعد إدخال طريقة شارما مارتينوتي ، أتقن صانعو النبيذ إنتاجًا واسعًا من المشروبات البراقة.

الذي بروسكو يستحق المحاولة

إن الشعبية الكبيرة والتنوع الهائل لأنواع Prosecco من ناحية توفر المجال للاختيار ، ومن ناحية أخرى يضع المشتري في طريق مسدود للمستهلك. كيفية البقاء على المنتج مع النسبة المثلى من السعر والجودة؟ في إيطاليا ، تساعد قيادة Vinibuoni d'Italia ، التي تسرد أفضل منتجي النبيذ لهذا العام ، في حل هذه المشكلة. ووفقا له ، لقد قدمنا ​​قائمة من زجاجات Prosecco ذات الأولوية:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014 ، مصنع سيروتو دي أسولو للنبيذ ، السعر 10-12 يورو.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014 ، محل صنع النبيذ Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene ، السعر 10-12 يورو.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013، winery Malibràn di Susegana، السعر 13-15 يورو.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014 ، مصنع نبيذ سوريل برونكا دي فيدور ، السعر 15-17 يورو.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014، Adami di Vido winery، سعر 12-14 يورو.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014، winery Ruggeri di Valdobbiadene، السعر 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014، الشركة المصنعة Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene، السعر 12-14 يورو.

في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، بروسكو مارتيني تحظى بشعبية خاصة. تنتج العلامة التجارية الشهيرة شرابًا من فئة DOC بقوة 11.5٪. لونه أصفر قش ، الرائحة حساسة مع روائح الفواكه الناعمة. الطعم متناغم ، واسع. تكلفة النبيذ في الجمهورية لا تتجاوز 5 يورو لكل 0.75 لتر.

كيف ومع ما للشرب

في إيطاليا ، بروسيكو هو نبيذ شائع الاستخدام. خارج الجمهورية ، غالبًا ما يكون مخمورًا. مثل غيرها من النبيذ الفوار ، يتم تقديمه المثلج (6-8 درجة). أفضل الزجاج هو الزجاج على شكل خزامى. طوله ووئامته يحافظان على الفقاعات لفترة طويلة ، ويجمع الجزء العلوي المدور مجموعة كاملة من روائح الفاكهة.

على عكس الشمبانيا ، لا يتجول "بروسكو" في الزجاجة ، ومع مرور الوقت يختفي لونه. لذلك ، يشربون النبيذ الشباب (تحت سن 3 سنوات). على الرغم من أن المشروبات الجيدة يمكن أن تتراوح أعمارهم بين 7 سنوات. متوسط ​​السعرات الحرارية من الكحول في حدود 120 سعرة حرارية.

بروسيكو هو نبيذ متنوع بشكل مثير للدهشة. سارت الامور بشكل جيد مع مجموعة واسعة من الأطباق. بفضل ذوقه الغني ، يعتبر Prosecco Brut مرافقة ممتازة لجميع أنواع المقبلات ، والوجبات الأولى ، والمعكرونة ، والأرز والريزوتو ، واللحوم البيضاء والأسماك والجبن (الطازجة والمتوسطة).

لا يزال يتم تقديم النبيذ مع الحساء أو العجة.

يعتبر إصدار Extra Drive مثاليًا للشهية. نكهته المعتدلة تكمل بدقة المأكولات البحرية والبقوليات واللحوم البيضاء.
Dry Prosecco حلو بما فيه الكفاية لمرافقة الحلويات ؛ علاوة على ذلك ، إنه رائع للفواكه والمأكولات البحرية (خاصة بلح البحر).

كوكتيلات مع بروسيكو

يحب المستهلك الحديث التجربة ، ويخلق أذواقًا غير عادية. السقاة لم يتجاهلوا النبيذ الشعبي ، مما جعله روح العديد من الكوكتيلات. لقد جمعنا لك بعض الوصفات غير العادية التي يمكنك طبخها بسهولة في المنزل:

1. الدورادو: تيكيلا - 50 مل ، أبرول - 40 مل ، عصير اليوسفي - 74 مل ، بروسيكو بروت - 100 مل ، مكعبات ثلج.
2. باراكودا: رم - 75 مل ، غاليانو ليكيور - 25 مل ، عصير أناناس طازج - 100 مل ، بروسيكو إكسترا درايف كأعلى.
3. القمر الأحمر: عصير بطيخ - 80 مل ، عصير أناناس - 40 مل ، عصير فراولة - 40 مل ، بروسيكو بروت - 40 مل.
4. الثورة: عصير أناناس - 80 مل ، شراب النعناع - 20 مل ، نعناع طازج - 3 أوراق ، سكر بني - 1 ملعقة صغيرة ، بروسيكو سبومانتي بروت - 100 مل ، تفاح وجير ، مقطعة إلى مكعبات.

يتم إعداد جميع الكوكتيلات بنفس الطريقة. في شاكر أو خلاط ، اخلطي جميع المكونات باستثناء النبيذ الفوار (باستثناء التفاح والجير في الثورة ، والتي وضعت على الجزء السفلي من الزجاج). املأ كوبًا مبردًا بالثلج باستخدام المزيج وأضف Prosecco. يمكن تزيين كأس النبيذ بشريحة من أي فاكهة.

الآن النبيذ الإيطالي الشهير يخفي أسرار أقل منك. يبقى لنا أن نمر العصا بين يديك حتى تتمكن من البحث عن Prosecco الخاص بك. عش وفقًا لإمكانياتك ، واقع في حب الأضداد وتذكر: "إن عطلة بدون Prosecco غير مكتملة لكل من البرجوازي والرجل العادي!"

شاهد الفيديو: إيطاليا تكافح تزييف نبيذها الأبيض الشهير "بروسيكو" (شهر نوفمبر 2024).