يعد Limoncello واحدًا من المشروبات الإيطالية القليلة التي يمكنك تحديد عنصرها الرئيسي بالاسم ، وعدم معرفة اللغة على الإطلاق. يتكون هذا المشروب الطازج والعطري الحلو قليلاً من لون الشمس السائلة من الليمون بشكل أساسي في جنوب إيطاليا. في الجزء الشمالي من البلاد ، يُعرف باسم limoncino.
على الرغم من العدد الهائل من الشركات المصنعة ، فإن وصفة limoncello في المنزل تحظى بشعبية كبيرة. إنه أحد أكثر المشروبات الكحولية شعبية في إيطاليا ويكتسب شهرة أكثر فأكثر في جميع أنحاء العالم. هل تريد أن تغرق معنا في المياه المغرية للمحيط الحمضيات؟ ثم ، نحن الغوص!
الأصل
يكتنف قصة ظهور limoncello في العديد من الأساطير. تقدمت عدة أسر من مدن مختلفة في إيطاليا بطلب للحصول على الحق في اعتبارها مطورًا لصياغتها. على الرغم من أن جزيرة كابري (كابري) تعتقد أن أصل المشروب يرتبط ارتباطًا وثيقًا مع رجل الأعمال ماسيمو كانال ، التي في عام 1988 سجلت لأول مرة العلامة التجارية Limoncello.
من المفترض أن الشراب ولد في أوائل القرن العشرين في منزل "أزورا" ، حيث كانت سيدة معيّنة ماريا أنتونيا تعمل في زراعة الليمون والبرتقال. في فترة ما بعد الحرب ، افتتح ابن أخيها حانة بجوار Alex Munte Villa ، وكان منتجًا مميزًا منه عبارة عن سائل ليمون تم تصنيعه وفقًا لوصفة جدته القديمة. في عام 1988 ، تحت قيادة Massimo Canale ، بدأ إنتاج يدوي صغير للمشروب.
سكان مدن سورينتو (سورينتو) وأمالفي (أمالفي) لا يتفقون مع هذا الإصدار. على سبيل المثال ، في البداية ، كانوا متأكدين من أنه في العديد من الأسر الحضرية في بداية القرن العشرين ، تم تحضير سائل الليمون بالفعل وفقًا للوصفات التقليدية للضيوف المميزين.
يقترح أمالفي أن إنتاج المشروب له جذور قديمة ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بزراعة الليمون. ومع ذلك ، كما يحدث في مثل هذه الحالات ، لا تزال هناك حقيقة واحدة ، ولكن لا يزال هناك العديد من الإصدارات المثيرة للاهتمام.
- شخص ما يعتقد أن limoncello كان يستخدمه الفلاحون والصيادون في الصباح لصيد البرد خلال فترة الغزوات الأجنبية.
- في المقابل ، يقول آخرون إن الوصفة ولدت في الأديرة لتهدئة الرهبان بين الصلوات الشديدة.
- لا يزال البعض الآخر على يقين من أن الراهبات الطهي بمساعدة الخمور عززت طعم معجنات الليمون الموجودة بالفعل في العصور الوسطى.
على أي حال ، هناك شيئًا واحدًا دائمًا - الشراب الأصفر ، بعد أن غزا إيطاليا ، عبر حدوده وغزا بالفعل نصف السوق العالمية.
كيف تفعل في الإنتاج
إن إنتاج limoncello للوهلة الأولى ليس عملية صعبة ، ولكن لا يزال لديه بعض الفروق الدقيقة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الإيثانول الذي تبلغ قوته 90 درجة ، حيث ينقع لحم الليمون. يتم قطع الجزء الأصفر فقط من القشرة ، لأن وجود لب أبيض في المستقبل سيؤدي إلى ظهور المرارة. متوسط استهلاك الفاكهة: 10 ليمون كبير لكل 1 لتر من الكحول.
يعتمد وقت التسريب على الوصفة وفقًا لإعداد الشركة المصنعة. عادة ما يكون حوالي 20 يوما. بعد الشيخوخة ، يضاف شراب السكر إلى المحلول (ما مجموعه 600-700 غرام من السكر لكل 1 لتر من الماء). ثم يتم ترشيح الخمور وزجاجات. بعد شهر من النضوج ، يصبح limoncello جاهزًا لتناول الطعام. قوة المنتج النهائي هي 20-40 درجة ، اعتمادا على الشركة المصنعة.
أنت تسأل: "ما هو الفرق بين الخمور من شركات مختلفة؟" الجواب بسيط: الليمون!
بالنسبة للليمونسيلو الأصلي ، استخدم فقط ليمون دي سورينتو (ليمون دي سورينتو) ، والتي ينبغي أن تنمو في المنطقة من فيكو إيكوينس (فيكو إيكوينس) إلى ماسا لوبرينس (ماسا لوبرينس) وفي جزيرة كابري. طرق زراعة ثمار الحمضيات في هذه المناطق تقليدية. تعتمد الخصائص الفريدة للثمرة على المناخ المحلي وقربها من البحر. تلعب الحماية ضد الرياح الباردة ذات الهياكل القشية التي تسمى pagliarelle حول حدائق الليمون دورًا كبيرًا.
يتم الحصاد بين فبراير وأكتوبر ويتم تنفيذه يدويًا لمنع الليمون من ملامسة الأرض. أثناء الزراعة ، لا تخضع الثمار لأي علاج كيميائي.
الفرق يكمن أيضا في طعم الحمضيات ، والتي تعتمد على مجموعة متنوعة. الأصناف الأكثر استخداما هي:
- Femminiello من ماسا لوبرينس - الثمار بيضاوية ذات بشرة ناعمة وعصير للغاية ؛
- سفوساتو من أمالفي - الليمون المخروطي مع جلد سميك وتقريبا لا البذور.
تتميز هذه الأصناف برائحة مكثفة من الزيوت الأساسية ، والتي تتحول إلى سائل ، مما يمنحها نكهة حمضيات فريدة. من خلال شراء الخمور المسماة "Limoncello di Sorrento" ، يمكنك التأكد من أن لديك مشروبًا تقليديًا حقيقيًا ذو ذوق أصيل.
هناك أيضًا اختلافات غير عادية للمشروب: الفستق الحلقي (مع الفستق) ، Meloncello (بنكهة البطيخ) ، Fragoncello (بنكهة الفراولة). تحتوي بعض النكهات الأقل شيوعًا على العسل والأعشاب والفلفل.
يوجد نوع مختلف من سائل الحليب بدلاً من شراب بسيط يسمى "كريما دي ليمونسيلو". في كثير من الأحيان أنه يحتوي على كميات أقل من الكحول (حوالي 16 ٪).
وصفة محلية الصنع
بالطبع ، يتم إعداد أفضل limoncello في إيطاليا. لكن يمكنك أيضًا صناعة مشروب كحولي كبير في المنزل. من اجل ماذا؟
- لأن العديد من الاختلافات التجارية للشراب حلوة للغاية ، وسوف تضبط كمية السكر حسب رغبتك.
- هو أكثر متعة بكثير لتزويد الضيوف الخمور الخاصة بهم.
- هذا هو توفير كبير في التكاليف ، وهذا صحيح بشكل خاص في عصرنا.
نظرًا لأن ليس كل شخص لديه 90 درجة كحول في متناول اليد ، فنحن نقدم لك وصفة الفودكا ليمونسيلو. ستحتاج:
- ليمون - 10 قطع
- الفودكا - 750 مل ؛
- ماء معبأ - 700 مل ؛
- سكر - 500 مل.
قبل الطهي ، اغسل الليمون في ماء دافئ بفرشاة لإزالة أي آثار للمركبات الكيميائية.
بعد ذلك ، باستخدام مقشرة ، قم بإزالة الحماس من الليمون في شرائح طويلة. إذا كان هناك قشر أبيض عليها ، فقم بإزالته بعناية بسكين حاد. نضع الحماس في إبريق بسعة 2 لتر ، ونملأه بالفودكا ونغطي الرقبة بكيس من البلاستيك. الإصرار يذهب في درجة حرارة الغرفة ويدوم بشكل مثالي حوالي شهر.
عندما ينتهي النقع ، نعد الشراب. في قدر ، قم بتسخين السكر بالماء لمدة 5 دقائق حتى يذوب تمامًا. لا تغلي! نحن نخلط الكحول مع محلول السكر المبرد ونصر مرة أخرى لمدة شهر واحد.
يتم تصفية limoncello الناتجة ، المعبأة في زجاجات وإرسالها إلى الثلاجة. بسبب مذاقه ورائحته الفريدة ، يتم تقديم الخمور بدون إضافات وأصباغ.
توصيات
لا تزال الوصفة غير المعقدة للليمونسيلو على الفودكا تحتوي على بعض الأسرار ، ومعرفة أيها يمكنك صنع المشروب المثالي:
- استخدام الكحول عالي الجودة لتجنب تحويل الخمور النهائي إلى جليد في الثلاجة ؛
- للإصرار على الحماس ، من الأفضل وضع الحاوية في غرفة مظلمة أو خزانة لمنع التأثير غير المرغوب فيه لأشعة الشمس على الزيوت الأساسية ؛
- من الممكن تقصير وقت تحضير الخمور. ضخ الحماس - ما يصل إلى 4 أيام ، نضج الخمور النهائي - حتى ليلة واحدة.
على الرغم من الأرقام الجذابة في التوصية الأخيرة ، والتي غالباً ما توجد في الوصفات الحديثة ، تجدر الإشارة إلى أن ليموسيلو المثالية هي ليموسيلو محنك.
كيف ومع ما للشرب
المطبخ الوطني الإيطالي من المستحيل تخيله دون ليمونسيلو. لهذا السبب ، هناك مجموعة غير مكتوبة من القواعد لشرب هذه المشروبات الكحولية.
المشروبات الكحولية في حالة سكر نقية ومختلطة في جميع أنواع الكوكتيلات. قبل تقديم المشروب ، يجب وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يتم إرسال نظارات عالية على ساق رفيع ، على غرار نظارات الشمبانيا ، لتبريدها. يجب أن تكون جافة حتى تظهر طبقة من الجلفنة في الثلاجة ، وليس الجليد. ويعتقد أنه بهذه الطريقة فقط يمكن الكشف عن المذاق والرائحة الحقيقية للشراب.
إذا كان لديك القليل من الوقت ، فيُسمح لك بإضافة زوجين من مكعبات الثلج إلى limoncello. على الرغم من أن هذه ظاهرة نادرة ، إلا أنها تمارس حصريًا في حالات المشكلات.
يشرب سكان الجمهورية الخمور بعد وجبات الطعام على شكل هضم يساعد على امتصاص الطعام. يعزز المشروب بشكل كبير العمليات الهضمية ، ويثير الشهية أيضًا. بعد كوب من limoncello ، يشعر بعض الناس بالجوع بشكل لا يصدق ، على الرغم من حقيقة أنه قبل أن يأكلوا. حتى بالنظر إلى هذه الحقيقة ، فإن المشروبات الكحولية ليست من المعتاد تناول وجبة خفيفة. بالنسبة للإيطاليين ، هذه علامة على الذوق السيئ. كاستثناء ، يمكنك مضغ شريحة من الليمون لتزيين الزجاج ، أو قطعة صغيرة من الفاكهة (برتقال ، موز).
بعد تفريغ النظارات ، يتم تقديم المقبلات الباردة والسلطات والنبيذ ، وفقًا للإيطاليين ، في انسجام تام مع مشروب الليمون. يتم هذا فقط في الحالات التي لم يغادر فيها المدعوين بعد. في معظم الأحيان ، بعد limoncello تليها الأطباق الحلوة والحلويات.
لا يسيطر الإيطاليون على الحلويات بعد تناول الخمور ، لأن قطعة صغيرة جدًا من الشوكولاتة يمكن أن تسبب حالة من التسمم الشديد. للسبب نفسه ، يشرب اللايمونسيلو ببطء ، في رشفات صغيرة ، ويتركه في الفم حتى يحدث إحساس حار طفيف. ومرة أخرى ، تناقض: يجب عدم تمديد العملية ، لأنه من الضروري استخدام الخمور حتى يصبح الزجاج دافئًا. إذا لم يكن لدى الإيطالي وقت للتعامل مع الخمور ، كقاعدة عامة ، يسأل عن كوب بارد آخر.
هناك العديد من الكوكتيلات على أساس limoncello. فيما يلي مكونات أكثر الوصفات الأصلية:
- ليمون أسود: 20 مل من ليمونسيلو + 30 مل من سائل الشوكولاتة ؛
- كورال كوينزلاند: 30 مل من الفودكا + 5 مل من ليمونسيلو + 5 مل من سائل كيوروساو الأزرق + 60 مل من عصير الليمون ؛
- يو هو: 30 مل من الروم الفاتح + 30 مل من ليمونسيلو + ليمون مرير ؛
- حبيبة: 40 مل من الفودكا + 40 مل Aperol + 40 مل من عصير التوت البري + 15 مل من limoncello + 15 مل من عصير الليمون.
يتم تقديم جميع كوكتيلات Limoncello قبل أو بعد الوجبة. هم في حالة سكر مع الفاكهة والمعجنات. في بعض الأحيان يتم استخدامها كمشروبات منعشة أثناء تناول وجبة خفيفة.
يمكن للصيادين الحلوين في جميع مطاعم الجمهورية تقريباً الاستمتاع بالجيلاتو ، الذي ينكه شراب الليمون السائل. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنني أخدم الآيس كريم لكل من البالغين والأطفال.
السعر
يعتمد سعر limoncello في إيطاليا على البائع والشركة المصنعة ويتراوح سعره بين 3.5 و 30 يورو لكل 500 مل. تفتخر عدادات الروسية أيضا المشروبات من شبه الجزيرة بتكلفة 700 إلى 2300 روبل لنفس 500 مل.
مياه المحيط الحمضيات على هذا الهدوء والعودة لنا إلى هاوية الوجود. الحب بسهولة ، والعيش بجرأة ، والسفر بنجاح وتذكر: "إذا أرسلت الحياة الليمون للإيطاليين ، فإنها بالتأكيد تجعلهم limoncello!"
