Semifreddo حلوى إيطالية مذهلة. يترجم اسمه "شبه مجمد" ، لكنه مُجمد تمامًا. على الرغم من هذه الحقيقة ، فهو ليس آيس كريم أيضًا ، حيث تميز Semifredo في عائلة الجيلاتي الواسعة. يربط هذان النوعان من الأشياء الجيدة كثيرًا ، لكن لديهم أيضًا اختلافات كبيرة. مقالتنا سوف تساعدك على فهم العلاقات الأسرية الماكرة.
التشابه والاختلاف من الجيلاتي
Semifredo هو أحد أقارب جيلاتو القديم. لذلك ، ترتبط قصصهم بشكل وثيق. يمكنك أن تقرأ عن حياة الأطباق المجمدة للجمهورية في مقال عن الجيلاتي. على الرغم من أن semifredo لها تقليد طويل إلى حد ما ، إلا أن اسمها لا يظهر في كتب الطبخ التاريخية.
كونه اثنين من المنتجات المماثلة ، semifredo و gelato لها اختلافات كبيرة. تتشابه في أنه يمكن اعتبار كل من المنتجات المحضرة في 3 مراحل:
- المرحلة السائلة: كريم والماء والسكر مختلطة في الحل.
- المرحلة الصلبة: يتبلور السائل تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة.
- مرحلة الغاز: يتم توزيع أصغر فقاعات الهواء بالتساوي في الكتلة.
النسب النسبية بين هذه المراحل مختلفة عن نصف النهائي والجيلاتي. ومن هنا الفرق في الملمس. علاج الأول هو أكثر تهوية وضوء.
يسود الطور السائل في الآيس كريم (28.5 ٪ ماء ، 28.5 ٪ الصلبة ، 43 ٪ الهواء) ، والتي بعد التبريد توفر ملمس كريمي جيد. في الدور نصف النهائي ، تهيمن مرحلة الغاز (50٪ هواء ، 25٪ ماء ، 25٪ مواد صلبة). لا يتجمد الهواء ، لذلك في الحلوى تفقد الحجم بشكل أسرع.
وبالطبع ، هناك اختلافات في إنتاج هذه الأشياء الجيدة. يتم تجميد الجيلاتي على مرحلتين ، وتبلغ درجة الحرارة حوالي 14 درجة (من -4 إلى -18). التبريد يحدث مع التحريك.
الفرق في درجة الحرارة عند نصف تجميد شبه يصل إلى 30-40 درجة (من درجة حرارة الغرفة حوالي 20 إلى -18). التبريد يحدث بشكل ثابت دون اثارة.
في كثير من الأحيان ، يتم تقديم نصف النهائي الإيطالي الكلاسيكي على طبقة من البسكويت أو في قلنسوة مصنوعة منه. لكن لا تخلط بينه وبين الحلوى مثل كعكة الآيس كريم. في الأخير ، وكقاعدة عامة ، يتم إضافة مثخن والدهون النباتية.
أحد العناصر المميزة لشبه نصف الفاصوليا هو ضرب البيض. تُخفق البروتينات وصفار الجلد بشكل منفصل وتضاف بعناية إلى الخليط. وبالتالي ، يمكن اعتبار علاج شبه المجمدة مزيج من الجيلاتي والمرنغ.
مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه من خلال استدعاء الآيس كريم نصف الكعكة أو الكعكة ، نرتكب خطأ تذوق الطعام.
وصفة أساسية
من أجل إجراء تجارب الطهي في إعداد semifredo ، لا بد من معرفة المكونات الأساسية. بناءً عليها ، يمكنك إضافة التوابل والفواكه والمكسرات وغيرها من الأشياء المفضلة لديك.
لذلك ، مكونات semifredo هي:
- مرنغ.
- قنبلة المعكرونة (المعكرونة بومبا) ؛
- إطار بما في ذلك المصطلحين الأولين.
قبلة
يخلق المرينغ بنية أكثر حساسة ومخملية في نصف النهائي ويقلل من درجة حرارة التجمد. لا يمكن إضافة الوصفة أعلاه فقط إلى الحلوى المجمدة ، ولكن أيضًا تُخبز عند درجة حرارة 240 درجة لعدة دقائق أو تزين الكعكة بها. لإعداده ، سوف تحتاج إلى:
- 3 بياض البيض
- 200 غرام من السكر ؛
- 80 مل من الماء.
اخلطي السكر بالماء في قدر وحرارة 120 درجة حتى يذوب تماما والحصول على اتساق شراب. عندما يبرد خليط السكر إلى 110 درجة ، اسكبه في البروتينات المعدة ، أثناء الخفق مع الخلاط بسرعات عالية. بعد تلقي "رغوة" خضراء مورقة وذات قمم ثابتة ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط واستمر في إعداد المكون التالي.
قنبلة المعكرونة
قنبلة المعكرونة هي عنصر مهم في إطار نصف النهائي. جاء اسمها من فرنسا من "Pate à Bombe" - قاعدة الباريفيت الفرنسي.
المكونات الأساسية:
- 130 غرام من السكر ؛
- 100 مل من الماء ؛
- 6 صفار البيض.
في قدر ، قم بغلي السكر والماء حتى يغلي ، ثم اتركيه ليبرد. صب الشراب وصفار في وعاء والحرارة في حمام مائي حتى سماكة الكتلة قليلا. ثم انقل الخليط إلى وعاء مناسب واضربه بخلاط بأقصى سرعة حتى يبرد تمامًا.
مؤسسة
يمكنك تغيير الأساس لشبه النصف الفريد حسب رغبتك بإضافة الكاكاو المبشور أو الخمور المفضل لديك أو ملعقة من القهوة الفورية. المكونات الأساسية للقاعدة هي:
- 350 غرام قنبلة عجينة (إعداد واحد) ؛
- 500 مل من الدهنية (20-30 ٪) كريم ؛
- 100 غرام مرنغ.
يُخفق الكريما في قمم ثابتة. إذا لزم الأمر ، إضافة ملء المفضلة لديك عند الجلد. اخلطي الكريما بقنبلة العجينة. ثم تضاف المرنغ وتخلط بلطف قدر الإمكان حتى لا تفقد حجم الصوت. انقل الدور نصف النهائي إلى شكل مناسب وأرسله إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. لإزالة الحلوى ، امسك القالب في ماء ساخن لمدة 30 ثانية تقلبه على طبق. الإصدار الأساسي من semifredo في خدمتك.
وصفات مشهورة
اليوم ، هناك الآلاف من الوصفات لـ semifredo مع مجموعة واسعة من الحشو. المتغيرات المسماة من الحلوى شبه المجمدة تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت المنزلية. سنخبرك بكيفية استكمال الإصدار الأساسي للحصول على طعم نصف نهائي. لكي لا نكرر ، نلاحظ أن المكونات الأساسية تؤخذ بالكميات المذكورة أعلاه.
الإيطالية (Semifreddo all'italiana)
أحد الأشكال المختلفة لـ semifredo هو Semifreddo all'italiana. لا يوجد أي مكون من معجون boimba في هذا الإصدار ، ولكن يتم استكماله بالمكونات التالية:
- 50 غرام من السكر البودرة ؛
- 80 غ من البندق المقشر ؛
- 50 غرام من الفستق بدون قشر.
- 70 غ من الفاكهة المسكرة.
- 40 غرام من الزبيب.
في هذه الحالة ، يُخفق كريم الأساس بالسكر المثلج ويخلط مع المكسرات والزبيب والفاكهة المسكرة ، يضاف المرينغ ويُرسل إلى الثلاجة.
من جوليا فيسوتسكايا
لم تتجاهل الممثلة الشهيرة وجوليا فيسوتسكايا الطهي التلفزيوني غير المتفرغ الأطعمة الشهية الإيطالية. في رؤيتها ، يتم إكمال الحلوى بالبندق بالكراميل المفروم. المكسرات (1 كوب) المقلية في وعاء مع 150 غرام من السكر و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء حتى تتشكل طبقة من الكراميل. بعد التبريد ، يتم طحنها على شكل مسحوق وإضافتها إلى القاعدة قبل التدخل في المرينغ. في مثل هذه الطريقة البسيطة ، يمكنك الحصول على نصف نهائي من Vysotskaya.
من جيمي أوليفر
الشيف الإنجليزي جيمي أوليفر لديه أيضًا وصفة خاصة به. ويشمل ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، نكهة الليمون ، الخمور Amaretto وملفات تعريف الارتباط التي تحمل الاسم نفسه. يتم غارقة حوالي 90 غرام من ملفات تعريف الارتباط المسحوقة في 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكحول. يرصد قنبلة المعكرونة مع نكهة 2 الليمون. في النهاية ، يتم خلط جميع مكونات القاعدة بلطف ونقلها إلى نظارات مجزأة ، والتي يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
خدمة نصف النهائي جيمي أوليفر ، مزينة التوت.
من جوردون رامزي
قام طاهي بريطاني معروف آخر ، هو جوردون رامزي ، بتطوير نسخته الخاصة من الأشياء الجيدة غير المجمدة. وصفتها هي أكثر الأصلي من تلك التي كتبها المؤلفين السابقين. هنا لا يتم التغلب على البروتينات وصفار من 4 بيضات بشكل منفصل ، ولكن مع إضافة 90 غرام من السكر المجفف.
ثم ، 250 غرام من الشوكولاتة الداكنة ذائبة في حمام مائي ، يتم سكب 50 غرام من الفستق الكامل المقشر على الكتلة الناتجة وتخلط جيدًا. يُخفق الكريما مع بضع قطرات من خلاصة الفانيليا ويُمزج بلطف مع كتلة الشوكولاتة والبيض. بعد الاسترخاء في الثلاجة ، يتم تقديم Semifredo Ramsay مع الشوكولاته المبشورة والفستق المفروم.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
بمحتوى السعرات الحرارية ، يحتل semifredo الكلاسيكي موقعًا وسيطًا بين الكعكة والآيس كريم. تبلغ القيمة الغذائية لكل 100 غرام حوالي 325 كيلو كالوريالتي تتكون من:
- البروتين 6.56 غرام ؛
- الدهون 21.64 غرام ؛
- الكربوهيدرات 28 جم.
كمنتج يتكون من الكريمة والحليب ، يعتبر semifredo مصدرًا جيدًا للبروتينات والكالسيوم وفيتامين أ. يعد البروتينات مكونًا أساسيًا لا غنى عنه للجسم طوال حياتنا. الكالسيوم مسؤول عن صحة العظام والأسنان والعضلات والتوصيل الممتاز للنبضات العصبية. فيتامين (أ) يحافظ على حدة البصر والبشرة الشباب.
تذكر أن كل مكون إضافي يزيد من محتوى السعرات الحرارية للحلوى. في هذه الحالة ، قد تتغير الخصائص المفيدة للمنتج قليلاً.
تجدر الإشارة إلى أن semifredo هو علاج الدهون إلى حد ما. يغطي محتوى الكوليسترول في جزء من 100 غرام 107 ٪ من الاحتياجات اليومية لهذه المادة. لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري والسمنة ومشاكل القلب الامتناع عن استخدامه بشكل أفضل.
يمكن أن يتمتع الشخص النشط بصحة جيدة بالوجبات الخفيفة كوجبة خفيفة. يجب ألا يتجاوز العرض 50 جم.
إذا كنت لا تزال غير قادر على مقاومة الدور نصف النهائي ، فلا تنسَ الجمباز المسائي ، حتى لا تتلف شخصيتك وصحتك.
هكذا وصلنا بسلاسة إلى نهاية مراجعتنا. لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بنصف الدور الإيطالي في مقهى إيطالي محاط بالإيطاليين الودودين. عش المحبة وحب السفر ، والسفر بحكمة وتذكر: "لا تحشيش كوليش - كنت تأكل نصف النهائي. لذيذ ومغذية!"
